粤式早茶有那些呢？

粤式早茶有那些呢？

粤式早茶是广东省汉族小吃的统称，属于粤菜早点。以肠粉、叉烧包为代表，也是粤菜的重要组成部分。
　　粤式早茶不是说的茶，而是各种点心。有以下这些：
　　
　　1.蛋挞

　　材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
　　面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
　　1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
　　2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
　　3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
　　4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
　　5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
　　2.香满园香芋卷

　　主 料：
　　云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。
　　配 料：
　　调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
　　做 法：
　　1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
　　2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
　　3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
　　备 注：
　　心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
　　3.金牌葱油饼
　　材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。
　　特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。
　　教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。
　　4.琥珀核桃花枝饼
　　主 料：
　　核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。
　　配 料：
　　调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。
　　做 法：
　　1、 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。
　　2、 核桃肉氽水后沥干备用。
　　3、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。
　　备 注：
　　心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。
　　6.栗子奶露
　　主 料：
　　良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片。
　　做 法：
　　1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。
　　2、 将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。
　　备 注：
　　心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏
　　虾饺的做法：
　　面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许
　　馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g
　　面皮做法：
　　1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
　　2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
　　3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
　　4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
　　馅料做法：
　　5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
　　6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
　　7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
　　8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
　　9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
　　蛋黄酥
　　点心
　　材料A:咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好！） 红豆沙馅400g我没有用到那么多！
　　材料B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g
　　材料C:低筋面粉220g 油90g
　　材料D:蛋黄汁1个 黑芝麻少许
　　准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 （偶是没分，包的时候，感觉用多少，放多少！）
　　做法:
　　1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉”
　　2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g）
　　3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟
　　4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g）
　　5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.
　　6.将蛋黄包入豆沙馅中备用
　　7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）

虾饺、烧埋、排骨、凤爪、叉烧包。。。。。。。

豉汁蒸排骨、流沙包、皮蛋瘦肉粥、香煎芋头糕、胡椒猪肚、马蹄糕等，这些都是很经典很值得吃的