发面灌汤包怎么和面才不会跑汤

发面灌汤包怎么和面才不会跑汤

小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。第一步：做皮冻。原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克；调味料：黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。做法：1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；4、将肉皮取出切碎；5、重新倒入汤锅中稍煮；6、煮好后；7、倒入盆中冷却；8、冷却的皮冻倒出。小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步：馅料的制作原料：猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。做法：1、将冻肉用切菜器切碎；2、放入容器；3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。第三步：葱姜汁水的做法做法：1、葱10克切段，姜20克切块；2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；3、过滤取出葱姜汁。皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。做法：1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟；2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；6、出笼拉。