不同时期罗源人吃的变化

不同时期罗源人吃的变化

罗源人一日三餐。城镇居民早餐喜稀粥，午、晚两餐为干饭。农民三餐多为干饭，农忙时，或上午或下午另加点心一餐。多数乡村居民主食为大米，辅以薯米(俗称番薯米);沿海部分乡村多旱地，水稻种植少，主食为薯米，辅以大米和麦类。副食主要是蔬菜、肉类、蛋品和海产品。佐料有油茶油、菜油、酱油、□油、糖、酒、醋等。群众喜欢饮茶喝酒。有些人三餐必饮，尤喜欢糯米酿制的黄酒，农村每年冬至家家户户必酿，以备春节饮用。茶，喜欢当地产的绿茶，清明采摘的“清明茶”尤为贵重。
饮食习惯除僧徒和吃长斋者外，喜荤素搭配。爱猪、羊、牛、禽肉，鱼、虾、贝类和蛋品等荤味食品。
烹饪方法有炸、煮、煎、蒸、炒、炖、卤等，讲究色、香、味，而味偏甜少辣。
罗源风味小吃丰富多彩，有鱼丸、扁肉、燕丸、油条、海蛎油饼、锅边糊、油炸芋蛋糕、白麻饼、白□、软糕、番薯饺、肉饺、汤丸、烧卖、烧饼、煎包、油炸春卷、年糕、炒米、糖豆等不下60种。鱼丸，选精鱼肉配薯粉为皮，以瘦肉为馅，富有弹性、香脆可口。番薯饺，以薯、芋和薯粉为皮，以多种蔬菜、海蛎、肉为馅，味香可口，颇受外来客人青睐。盐酥麻饼，系光饼演变而来，其形状和制作方法与光饼相同，只是揉面时拌入大枚盐、表面粘有白色芝麻，外来人也称为光饼，其质松脆香酥，带咸味，如中间夹熟肉或辣菜(芥菜心细切炒熟)味道更美。罗源人平时生活克俭，但婚丧喜庆操办筵席则在所不惜。城关一般筵席规格为“四盘八”，即四大盘、八海碗，再加上四点心和两甜汤，主料有牛筋或猪筋、海参、燕窝、鲍鱼、鸡、鱼肉。农村则分16碗、20碗、24碗，主料以干货为主，有虾干、墨鱼干、蛏干、筋、参和鸡、鱼、肉等。

70年代起，罗源群众的饮食开始发生变化。城乡筵席规格上升为六盘、八汤、四水果、四糕点、四碟，另加一大盘“全家福”(共10味)。每盘3~4种菜拼成，六盘的盘菜主料就达20多种，剩余者宾客可以随带，称为“酒包”。主粮以大米为主，薯米多作为禽畜饲料。食物结构从原有温饱型逐渐向营养型转变，开始注意肉、鱼、蛋、奶、蔬菜、水果和豆制品的比例搭配。可乐、果汁、矿泉水，白酒、果子酒、啤酒，啤酒等销量呈逐年上升势头。风味小吃种类更多，中药炖羊肉和全番鸭肉，牛旁子(青草药)炖兔肉等药膳小吃倍受欢迎。
筵席更是追求“高、精、鲜、尖”，以大虾、赤蟳、泥蚶、黄螺、章鱼、鳖、棘胸蛙、淡水鳗、大黄鱼、蛇等山珍海味取代那些油腻过多的肉类菜肴。婚庆筵席规格一般八盘八汤，两盘水果，四碟小菜及两道甜汤。但婚丧喜庆筵席，仍不少太平蛋和鱼两道菜肴，寓意分别为“压乱”和“有吃有余”。1989年开始改太平蛋为鹌鹑蛋，因“鹌鹑”与“安全”谐音，故同样受欢迎，赴宴者都得吃上一粒，以图吉利。