高丽参的作用和食法？

高丽参的作用和食法？

您好！
　　高丽参别名朝鲜参、别直参。
　　[来源〕
　　五加科植物人参（Panax ginseng C.A.Mey）带根茎的根，经加工蒸制而成。 分北朝鲜红参和南朝鲜红参. 高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。
　　[性状]
　　呈长柱状，上半部均压制成不规则的方柱形，长7-16cm，直径1-2cm；表面红棕色至深红棕色，有光泽，略透明，皮细腻显油润；根茎（参芦）短而粗凹窝状，有的具两个参芦，参芦的茎痕（芦碗）大，略似碗状；根的上部有横环纹。中下部有纵皱和少数浅纵沟，底端下部支根（参腿）1-3支，稀有4支，较粗；质坚重，不易折断，断面较平坦，红棕色，有光泽，呈角质，形成层色淡；气香特异，味微苦后甘甜。
　　高丽参的顶端有短而且粗的芦头，芦碗明显而且大，双芦称蝴蝶芦，这是上等高丽参的标志之一。此外上等的高丽红参表面有蟋蟀纹、 质硬，断面呈镜面光泽、有菊花纹，气味香浓，甘苦味浓,参条越粗的质量越好.
　　[生长环境〕
　　高丽人参是多年生草本植物，它的栽培和生长条件特殊，，对土壤和气候非常敏感。高丽参既怕冷也怕热，只能生长在阳光斜照的地方，土壤必须干燥，不允许雨水沉滞。一般来说，只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植人参(也称"低沉毒"土地)。为避免潮湿，参圃里的坪都筑得很高，坪上还要用树枝和席子搭成一行行天棚，随着阳光变化随时开闭，是人参免受阳光的直接照射。人参的播种期是3月末到4月初，经过六年的培植才能够收获。在这漫长的岁月中，种植者必须每日精心护理，因为人参圃里一旦发生病虫害，数百坪人参就会在一夜之间毁掉。
　　[商品规格〕
　　高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参晾干，挑选出质量最好的加工成红参，其余加工成白参。红参和白参又按其粗细、外形、光泽好坏等分成天、地、人三个等级和等外品（尾参）
　　刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参，不过由于保存不易，因此除了产地外很难见到；其次为白参，它是以四～六年生的水参为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色；最后为红参，它是将水参热蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，组织较硬，呈黄褐色，可长期保存。高丽参一般生长四～六年收割，其中又以六年根的品质最优，超过六年品质便会走下坡了。红参与的分级如下:
　　1.北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级，每个等级中再按大、小分为不同规格，如天、地、人字等10支（片）、15支（片）、20支（片）……。 支是指每盒（600克）所装红参的支数，但实际每盒支数均有约定的虚数。 如： 天 1O支（片），实际 10至14支；天15支（片），实际15至19支；天20支（片），实际20至28支；天30支（片），实际30至38支；依次类推。 还有大尾、中尾、小尾为不同大小的支根或侧根,小尾的质量最低。
　　2.南朝鲜红参分为天、地、良、切四个等级；天参（一级品），地参（二级品），良参（二级品）切参（四级品）。
　　[种植〕
　　高丽人参是多年生草本植物，它的栽培和生长条件特殊，，对土壤和气候非常敏感。高丽参既怕冷也怕热，只能生长在阳光斜照的地方，土壤必须干燥，不允许雨水沉滞。一般来说，只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植人参。为避免潮湿，参圃里的坪都筑得很高，坪上还要用树枝和席子搭成一行行天棚，随着阳光变化随时开闭，是人参免受阳光的直接照射。人参的播种期是3月末到4月初，经过六年的培植才能够收获。在这漫长的岁月中，种植者必须每日精心护理，因为人参圃里一旦发生病虫害，数百坪人参就会在一夜之间毁掉。
　　[食用方法〕
　　（一）炖服。将高丽参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
　　（二）嚼食。以2~3片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
　　（三）磨粉。将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
　　(四）冲茶。将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
　　（五）泡酒。将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
　　（六）炖煮食品。高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
　　[功效〕
　　具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效，适用于惊悸失眠者，体虚者， 心力衰竭、心源性休克等。
　　[禁忌〕
　　畏五灵脂,反藜芦.
　　[主要成份〕
　　人参皂甙〈PANAXIN，Ra1，Ra2，Rg1，Rg2〉
　　配糖体〈PANAOULON，C32，H56，O14〉
　　人参酸〈PANAXIC，ACID〉
　　人参贴〈VOLATILE，OIL〉
　　人参宁〈PANACENE，C5，H24〉
　　维生素〈B1， B2，B12〉
　　[高丽参各色吃法]
　　人参炖鸡 补中益气
　　材料：鸡1只、水参2棵、大枣3粒、栗子3粒、糯米（已浸）1杯、蒜瓣5个
　　烹调方法：
　　1. 鸡只去掉肥膏后，放入冷水中洗净。水参刮去外皮，切去发芽部位，洗净备用。
　　2. 糯米沥干水后放入鸡腹内，放入一棵水参。
　　3. 鸡只放入煲内，加水至全覆盖，加入水参、栗子、大枣、蒜瓣，以中火炖约三小时。
　　4. 最后以盐及胡椒粉调味即可。
　　疗效：中医师张瑞澄教授表示，人参具补气作用，大枣、鸡能补血，栗子则可补肾。糯米性温，有暖胃功效，不过消化力较弱的人不宜多吃。
　　人参粥 暖胃挡饥
　　材料：大枣1杯、水10杯、栗子半杯、水参2棵、大米1杯、杞子适量
　　烹调方法：
　　1. 大米洗净，浸泡约一小时备用。水参刮去外皮，顺丝切开。
　　2. 于煲内加入十杯水，放入水参、栗子、大枣。煮沸后，将火调至小火。
　　3. 放入大米并不时搅拌，以温火煮至大米呈软腍，加入杞子及以盐调味即可。
　　疗效：人参粥气养血，适用于脾虚血弱、元气不足的人士，有补元、护心的作用。大家亦可按体质而选择白参、水参或红参。一般来说，夏天较适合吃白参及水参，冬天则适合吃红参。
　　* 新潮食谱 *
　　人参烤肉串 补血惹味
　　材料：水参2棵、酱油2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、牛肉200克、麻油少许
　　烹调方法：
　　1. 牛肉切丁，用刀背轻拍，后以酱油、盐、糖及麻油等调味。
　　2. 水参刮去外皮后横切薄片。
　　3 将牛肉粒与人参片相间串成串烧，撒少许盐，放在焗炉烤熟。
　　疗效：人参补中益气，牛肉则补血补铁，以较香口的串烧方式，可以令味带甘苦的人参更易入口，不过因为较热气，故热底人士不宜过量。若不爱牛肉，可以鸡肉或猪肉代替。
　　人参天妇罗香脆可口
　　材料：水参4棵、盐1汤匙、糯米粉4汤匙、生粉2汤匙
　　烹调方法：
　　1. 人参去掉参须后洗净，切成6至7厘米长的薄片。
　　2. 将盐溶掉，将人参放入盐水中浸泡十分钟，取出待干。
　　3. 糯米粉与生粉拌匀，加入适量清水、少许盐及沙律油，做成炸浆。
　　4. 烧热油，放入已蘸炸浆的人参，猛火炸至金黄色，即可捞起食用。
　　高丽参炖鹌鹑
　　原料：参，鹌鹑
　　附料：猪瘦肉，淮山，枸杞，磁实
　　调料：盐，味精，姜片。
　　制作：
　　（1）药膳功效：滋阴补血，老年人适宜。 亮点是宰鹌鹑，猪瘦肉起增加鲜味作用。
　　（2）制作过程：将加工好的鹌鹑，高丽参，附料，调料一同放入炖盅之中，高火炖透，即可食用。
　　晚餐：高丽参炖鸡
　　材料：（4人份）
　　[中药] 朝鲜人参…5g 枸杞子…20粒 香菜…少许
　　鸡…1只 干香菇…4枚 冷水、开水各适量
　　酒…30ml 盐…15g 大葱…2根 生姜…2片
　　做法：
　　1、朝鲜人参快速水洗，在热水中浸泡一宿，变柔软后取出，人参汁留量备用。
　　2、於香菇洗净，浸泡水中，待柔软后取出，香菇汁留盆中备用。
　　3、把鸡吊起，取出内脏、鸡爪，用水洗净，把鸡身上的水擦净。
　　4、鸡翅膀固定在后背上，像曲肘而枕那样。把鸡腿放倒，固定在鸡胸上，大腿的关节刺入竹签，使足返回原来的位置，小腿用竹签串在一起，用线固定在鸡尾部，制成一个造型。
　　5、把鸡放入足量的热水中，通过热水，去掉脏物。
　　6、把鸡放入深锅里，加水漫过鸡，把葱段、生姜块加入，用火煮，取掉浮沫，使其乾净。
　　7、加入高丽人参、香菇、煮上一会，出来浮沫后去除，然后加入酒、枸札子，用文火煮1小时，最后取出姜块和葱段，加入香菜和盐调味.
　　[储藏]
　　与空气隔绝，晾干密封，防潮防虫。高丽参储藏期一般在5—10年，方法得当，可保存10年以上，药效成分几乎无异。

　　希望对你有所帮助！