谁会做重庆口味的香辣鱼?
答案:1 悬赏:60
解决时间 2021-11-18 09:07
- 提问者网友:孤凫
- 2021-11-17 10:13
谁会做重庆口味的香辣鱼?
最佳答案
- 二级知识专家网友:刀戟声无边
- 2021-11-17 10:26
重庆余记红蜻蜓香辣鱼头的制作方法
原料:
鲜鳙鱼或鲢鱼头一个(约500克),鸡蛋两个,鲜大红椒两个,生姜四小块,大蒜头五六粒,干辣椒粉两汤匙,另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。
方法:1.将两个鸡蛋各敲开一小孔,分别将蛋清倾注一小碗内,用筷子搅匀,以两块小姜切成姜丝,将另两块小姜和五六粒大蒜拍开,将两个鲜红椒剁碎,调好生粉汁。
2.将鱼头纵剖成两份,分别横斩成小块,放入大碗里,抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油,略腌一腌。
3.锅烧热,用油爆香姜丝,倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后,放入清水(水以漫过鱼头为宜)。随后放入两汤匙干辣椒粉,鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐(如腌时已放入足够的盐,则不需再加盐)加盖,大火烧开后改中火继续焖。
4.焖至锅里尚余1/3水分或略少一点(时间上约5分钟)时,则加入一匙醋、两匙黄酒,并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒,待水收成稠汁后即盛碟上桌。
原料:
鲜鳙鱼或鲢鱼头一个(约500克),鸡蛋两个,鲜大红椒两个,生姜四小块,大蒜头五六粒,干辣椒粉两汤匙,另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。
方法:1.将两个鸡蛋各敲开一小孔,分别将蛋清倾注一小碗内,用筷子搅匀,以两块小姜切成姜丝,将另两块小姜和五六粒大蒜拍开,将两个鲜红椒剁碎,调好生粉汁。
2.将鱼头纵剖成两份,分别横斩成小块,放入大碗里,抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油,略腌一腌。
3.锅烧热,用油爆香姜丝,倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后,放入清水(水以漫过鱼头为宜)。随后放入两汤匙干辣椒粉,鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐(如腌时已放入足够的盐,则不需再加盐)加盖,大火烧开后改中火继续焖。
4.焖至锅里尚余1/3水分或略少一点(时间上约5分钟)时,则加入一匙醋、两匙黄酒,并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒,待水收成稠汁后即盛碟上桌。
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