清炖鱼怎么去腥
答案:2 悬赏:50
解决时间 2021-03-08 00:10
- 提问者网友:骨子里的高雅
- 2021-03-07 06:30
清炖鱼怎么去腥
最佳答案
- 二级知识专家网友:长青诗
- 2021-03-07 07:27
炖鱼的小窍门
第1点:首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐!
第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是把鱼皮弄破,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,这个我就不多说了,主要是防止鱼皮掉下来,另外煎的时候要慢慢的翻个,不然什么鱼皮都经不起使劲地翻炒,煎鱼的时候用醋烹一下,去腥
第3点:佐料炖鱼的时候要多放,比如葱姜蒜,还有酒,不要小看它们,少一个也不好吃的,还有出锅前最后放香菜,煲汤也同样需要.
如果想喝汤,如果没有沙锅,可以清蒸清炖都行
清炖鱼:鲤鱼(各种鱼)一条,大米50克,白芷适量,姜适量,食盐,味精适量。
大米下锅加水适量煮。水开后10分钟,将大米捞出。将煮大米的水(米汤)倒入炒锅。汤水沸腾后,鱼下锅。加入上术调料。文火炖半小时左右。注意:水不要干了。
此方法炖鱼保留了鱼的清香鲜美只本味,去除鱼腥。你不防试试!
如果要喝汤就要注意放些料酒代替一部分的醋,同样可以去腥,提鲜,如果醋放太多汤的鲜味会被覆盖!
同时介绍几款从别人那借用的菜谱虽然不是自己的经验,但仍然希望对你有帮助!
第1点:首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐!
第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是把鱼皮弄破,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,这个我就不多说了,主要是防止鱼皮掉下来,另外煎的时候要慢慢的翻个,不然什么鱼皮都经不起使劲地翻炒,煎鱼的时候用醋烹一下,去腥
第3点:佐料炖鱼的时候要多放,比如葱姜蒜,还有酒,不要小看它们,少一个也不好吃的,还有出锅前最后放香菜,煲汤也同样需要.
如果想喝汤,如果没有沙锅,可以清蒸清炖都行
清炖鱼:鲤鱼(各种鱼)一条,大米50克,白芷适量,姜适量,食盐,味精适量。
大米下锅加水适量煮。水开后10分钟,将大米捞出。将煮大米的水(米汤)倒入炒锅。汤水沸腾后,鱼下锅。加入上术调料。文火炖半小时左右。注意:水不要干了。
此方法炖鱼保留了鱼的清香鲜美只本味,去除鱼腥。你不防试试!
如果要喝汤就要注意放些料酒代替一部分的醋,同样可以去腥,提鲜,如果醋放太多汤的鲜味会被覆盖!
同时介绍几款从别人那借用的菜谱虽然不是自己的经验,但仍然希望对你有帮助!
全部回答
- 1楼网友:duile
- 2021-03-07 08:44
清炖鱼:
主料:鲜鱼1尾
配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料:清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
制作方法:
(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,
葱切段,姜切片。
(2)先将鱼入水汆一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。
(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,
慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可
主料:鲜鱼1尾
配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料:清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
制作方法:
(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,
葱切段,姜切片。
(2)先将鱼入水汆一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。
(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,
慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可
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