梅干菜扣肉是什么菜系?还有做菜流程。

梅干菜扣肉是什么菜系?还有做菜流程。

粤菜
做法一
食材准备 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 梅菜扣肉
辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 制作方法 1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出; 2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; 3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;
梅菜扣肉制作过程照片(18张) 4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油; 5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形; 6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米; 9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁; 10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
做法二
食材准备 主料:梅菜一棵、五花肉一块[1] 辅料:姜蓉、红葱头碎 调料:生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 制作方法 1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎(不用太碎)，换干净的水继续浸泡; 2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥 梅菜扣肉
干水分，抹盐，腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用; 4.准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀; 5.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好; 6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面; 7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点; 8.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁; 9.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状;11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即
做法三
食材准备 主料:五花肉1000克，梅干菜200克，注:可酌情配料， 调料:食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙， 制作方法 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水 梅菜扣肉
分，趁热抹上酱油， 2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净， 3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂， 4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中， 5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 特点: 色泽红亮，酥烂香浓。 厨师一点通: 如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。
做法四
食材准备 五花猪肉、梅菜、高汤(骨头汤)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。 调料汁: 高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 制作方法 1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟; 2、锅里加入姜片、八角、清水煮开; 3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干; 梅菜扣肉
[2]4、调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精; 5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄; 6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟; 7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片; 8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中; 9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热; 10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟; 11、把炒好的梅菜覆盖在肉上; 12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右; 13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接 梅菜扣肉
着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐; 14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来; 15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了; 16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽; 17、待汤汁烧沸有一点点浓稠; 18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。 小贴士:肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。[2]