鲍鱼汤怎么做好吃

鲍鱼汤怎么做好吃

鲍鱼汤制作
　　鲍汤制作和要领原料：老母鸡（隔年草母鸡）2千克，老鸭2千克，猪排骨2千克，龙骨2千克，肘子2千克，薄五花肉2千克，猪蹄2千克，肉皮2千克，鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸭翅、鹅掌各1千克，蟹肉、虾肉、牛腿肉各0.5千克，火腿2千克，干贝250克，陈皮250克，藏红花20克。
　　制法：先将老母鸡、老鸭、龙骨、猪排骨、肘子、五花肉、猪蹄、肉皮、鸡腿、牛腿肉均斩成大块，再和鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、蟹肉、虾肉、干贝放入60℃的热水中焯水，洗净放入不锈钢桶中；桶底放入竹垫（以防粘底），加入纯净水、陈皮（不可多放或少放，少放汤味不佳，多放则汤后味有苦涩味）、藏红花，先以大火烧开，再改中小火，煲约8至12小时后，放入焯水处理的火腿再煲4小时；取干净纱布除渣滤汤，一次可得浓汤10千克。
　　鲍汤色泽呈金黄色，味道香鲜浓厚。
　　鲍鱼赋味前应注意以下几点：
　　1. 煲制鲍鱼应以砂锅为最佳，不锈钢盛器为次选。
　　2. 以柴火、木炭火为最佳，文火最宜。因柴火、木炭火火力较绵，而鲍鱼需利用暗热，与汤汁相互搭配融合，才能使其肉质（月念）软、嫩滑。
　　3. 鲍鱼应分节段煲制，以保证鲍鱼成菜的最佳色泽。
　　4. 鲍鱼的口味应以咸鲜、微甜为主。
　　5. 鲍鱼的色泽一般有黄色或红色两种。
　　红汁鲍：取砂锅入火上，放入竹垫（以防粘底）及涨发好的鲍鱼、鲍汤，再加入适量的桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、蚝油、老抽，小火（火局）8至12小时即可。
　　黄汁鲍：取砂锅入火上，放入竹垫（以防粘底）及涨发好的鲍鱼、鲍汤，再加入适量的桂皮、香叶、豆蔻、冰糖、蚝油、老抽，小火（火局）8至12小时即可。
　　成菜：
　　将鲍鱼赋味以后，取出鲍鱼放盘中，另取鲍汁（鲍鱼赋味的汤汁）稍加勾芡，浇在鲍鱼上即成，上桌时应配带蔬菜配食。注意，勾芡不宜过多，否则将影响鲍鱼的口感。
　　鲜鲍、罐头鲍、速冻鲍除去涨发过程，制作流程同干鲍制作。

　　卜鲍鱼汤的做法详细介绍
　　菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱
　　口味：咸鲜味 工艺：煮

　　萝卜鲍鱼汤的制作材料：
　　主料：鲍鱼干25克,萝卜250克
　　调料：小葱5克,香油10克

　　教您萝卜鲍鱼汤怎么做，如何做萝卜鲍鱼汤才好吃
　　1. 将鲍鱼洗净，发好切块；

　　2. 鲜萝卜洗净，去皮切块；

　　3. 在砂锅里加适量清水，放入鲍鱼块、萝卜块共煮；

　　4. 熟后加食盐、葱花、麻油调味即可。

　　小帖士-健康提示：
　　本品具有滋阴清热、宽中止渴之功效，尤适于中老年糖尿病患者食用。

芦笋鲍鱼汤 　　配方：芦笋100克 鲜鲍鱼100克 菜胆100克 香菇30克 姜5克 葱10克 盐5克 素油50克 　　制作：1．芦笋洗净，切薄片；鲜鲍鱼洗净切片；菜胆洗净，切4厘米长的节；香菇发透洗净，去蒂根，切片；姜切片，葱切段。 　　2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟 　　时，加入姜、葱爆香，放入鲍鱼、芦笋、菜胆、香菇，加入水800毫升，烧沸，再用文火煮25分钟，加盐即成。 　　食法：每日1次，佐餐食用。 　　功效：滋阴润燥，降脂降压。高血压肾阴亏损患者食用。 天麻鲍鱼汤　　材料：天麻24克，枸杞子30克，鲜鲍鱼（连壳）250克，生姜一片。 　　制作：将鲍鱼壳（即石决明）洗净打碎，取鲍鱼肉，天麻，枸杞子，生姜洗净，与石决明一齐放入瓦锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火煮1小时（天麻不宜久煎），调味即可，分次饮用。 　　功效：本药膳有熄风潜阳、降血压作用，对于肝阳上亢的中风患者较为适宜。 瘦肉鲍鱼汤 　　功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 　　做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。 萝卜鲍鱼汤的制作材料： 　　主料：鲍鱼干25克,萝卜250克 　　调料：小葱5克,香油10克 　　萝卜鲍鱼汤的做法： 　　1. 将鲍鱼洗净，发好切块； 　　2. 鲜萝卜洗净，去皮切块； 　　3. 在砂锅里加适量清水，放入鲍鱼块、萝卜块共煮； 　　4. 熟后加食盐、葱花、麻油调味即可。

我前两天吃鲍鱼。。。还拿相机拍了。。。因为做的太好看了。。。 你要不要试试看。。。不要自己做。去外面吃。。。自己做好麻烦，而且没有大厨做的好吃。。。