千张肉丝，怎样炒。吃起来口感爽嫩，有水分？

在家里炒菜，千张肉丝。吃起来感觉不爽口，很干硬。如果勾芡是不是爽嫩一些？

呵呵，千张肉丝，先放油、蒜粒，再放千张，水、熟肉丝、老抽5滴就可以，盐、鸡精，翻锅5下，勾芡、起锅、装盘。

千张炒肉丝 做法1 原料 : 千张四两；白糖一钱；猪肉二两；葱末一钱；青辣椒丝五钱；姜末一钱；精盐六分；干淀粉五分；酱油三钱；食油七钱 制法 : 1.将千张洗净沥干，切成一寸二分长、二分宽的丝。选用二成 肥八成瘦猪肉，切成一寸二分长的丝。把瘦肉丝放碗里，加 入干淀粉和水五钱，用手抓拌均匀。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，先下肥肉丝，煸炒至出油时， 加入瘦肉丝，炒至变色时，下青椒丝、葱姜末，炒几下再放 千张丝、酱油、精盐、白糖，炒约一分钟即成。 特点 : 此菜色泽酱红，味鲜咸微辣。原料：千张、猪肉、葱白

把肉切好浸在老抽油下5分钟加上姜丝然后起火放上芝麻油，等温度达到60到70度，放上腌制好的肉丝炒2分钟后加上香葱即可。喜欢吃辣椒的加一点点，美味更佳！

做法2 调料A：料酒、生抽 调料B：盐、胡椒 调料C：油、生姜 调料D：胡椒、麻油、淀粉 调料E：甜面酱（注1） 做法： （1） 猪肉切丝，用调料A腌一刻钟； （2） 千张切成一分米见方，用开水烫过，盛盘； （3） 大葱白（注2）切成丝，盛盘； （4） 调料D加水充分调匀成水淀粉，待用； （5） 锅内放调料C，大火加热至八成热，倒入猪肉丝，快速翻动，加适量调料B，炒匀； （6） 待猪肉丝变色、伸展后倒入步骤（4）的水淀粉，再充分炒匀； （7） 待汁浓时盛盘。 （8） 吃时，手托一片千张，夹几根葱白，蘸上甜面酱放千张上，再夹一些猪肉丝放葱白上，卷起千张即可食用（注3）。