请教:有谁知道烤乳鸽的做法?

答案:1 悬赏:10

解决时间 2021-10-13 11:05

提问者网友：了了无期
2021-10-12 16:50

请教:有谁知道烤乳鸽的做法?

最佳答案

二级知识专家网友：醉吻情书
2021-10-12 16:57

我觉得脆皮乳鸽最好吃

脆皮乳鸽
配料: 光乳鸽2只(每只400克)
黄酒25克
大曲酒50克
清盐10克
味精5克
生姜1小块(拍松)
葱结1扎
茴香4粒
桂皮1小块
生菜油1000克(实耗100克)
麦芽糖水(麦芽糖15克，清水200克，菱粉10克，红醋10克调成)

制作方法: 1、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法:、盐、味精、清水(1000克)、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟(把香味烧出来)，煮约10分钟，成熟，取出，将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。

2、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。

3、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块(每只斩成六块)，用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

特色: 金红色，甘香，脆嫩

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