求卤料配方，要麻辣的和不辣的，味道好的，

答案:3 悬赏:80

解决时间 2021-02-17 16:13

提问者网友：欲劫无渡
2021-02-17 05:19

最佳答案

二级知识专家网友：拜訪者
2021-02-17 06:12

我做法是不辣的
香料有八角15克桂皮15克香叶10 片花椒15 小茴香10 克草果8个肉扣6个白豆寇15克沙仁15克罗汉果2个陈皮6克甘草10克丁香5克灵草5克香毛草5克是剪碎的白胡椒10克南姜5 凉姜10 山奈15淮山10党参3根沙参三根三奈10当归5 熟地5 这是料包里的平时使用基本就是 6天换一次只要没有味道就换不能放大葱生姜是每次使用才放然后必须捞出调料：生抽一瓶半花雕酒半瓶玫瑰露酒150克盐味精适量，颜色是用老抽和糖色因为比较便宜颜色也漂亮但是经验少的人使用会很困难颜色不要太重因为出锅以后原料干了颜色就更黑不要用红曲因为颜色太艳丽所有东西都放锅里开锅以后放进去肉皮五斤这样第一次卤出来的东西就会和以后的一样表皮都会有粘的动物胶不会很快就干燥

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1楼网友：患得患失的劫
2021-02-17 07:43

要看你做什么系列的，配法比例都是有区别的

2楼网友：山君与见山
2021-02-17 06:23

在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤
追问：哥，我需要的是配方，你能给一个不

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